Rezept „Spring Rhubar'Berliner Weisse“
Kurzbeschreibung
Rhabarber Sour Ale
Biertyp
Berliner Weisse
Datum
15.4.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
9.4°P
Restextrakt
2.1°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
7.2IBU
Alkohol
3.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
10l
Hauptguss
6l
Nachguss
7.6l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 1100 g | 55 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 600 g | 30 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 10 % | 5 EBC |
| Himbeeren | 100 g | 5 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Rosmarin | Kochen | 20 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.2 % | Kochen | 10 min | 17 % | 7.2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 6 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 20 °C |
| 150 g | Milchsäurestarter | 20 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 2000g Schüttung Einmaischen in 6 Liter Wasser mit 72°C ergibt 67°C. 70 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
7.4l
Kochvolumen
12.2l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.4mg/l
Aromaeindruck
gering