Rezeptdetails - Die Müggelland-Brauerei

Rezept „Wit Zig (by Nachtflug)“

Kurzbeschreibung

Schlanke, spritzige Sommererfrischung mit Mandarinen-, Orangen- und Zitrusaromen!

Biertyp

Witbier

Autor

Nachtflug

Datum

21.4.2016

Brauverfahren

Maische

Stammwürze

10.1°P

Restextrakt

2.2°P

Farbe

6EBC

Bitterwert

16IBU

Alkohol

4.2%vol

Karbonisierung

6g/l

Ausschlagvolumen

25l

Hauptguss

14.5l

Nachguss

19.8l

Kommentar

Brauwasser: (~) RA -5°dH, HCO3 0 mg/L, Ca 60 mg/L, Mg 3 mg/L, Na 7 mg/L, SO4 30 mg/L, Cl 80 mg/L
RA-Absenkung und HCO3-Entfernung durch Sauermalz

Flocken in 10 L kaltem Wasser einmaischen und 30 Minuten kochen
Volumenschwund mit kochendem Wasser ausgleichen
Nach dem Kochen 4.5 L 15°C kaltes Wasser zum Flockensud geben
Malz einmaischen -> 66°C -> 75 Min -> komplett abläutern

Batch sparge Methode
Treber + 10 L (75°C) -> 72°C -> 30 Min -> komplett abläutern (75°C -> 7.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)
Treber + 10 L (79°C) -> 76°C -> 15 Min -> komplett abläutern (79°C -> 8 L 95°C + 2 L 15°C)

Whirlpoolhopfung bei 90°C

9 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 11°P, 4.8% ABV
Reifung 2 - 3 Wochen möglichst kalt!

Bewertung

Schüttung

Bezeichnung	Menge	Anteil	Farbe
Pilsner Malz	1800 g	47 %	4 EBC
Weizenflocken	1800 g	47 %	3 EBC
Haferflocken	100 g	3 %	2 EBC
Sauermalz	100 g	3 %	5 EBC

Zusatzstoffe

Menge	Bezeichnung	Nutzung	Zeit
10 g	Koriander	Kochen	5 min
10 g	Orangenschale	Kochen	5 min

Hopfen

Menge	Bezeichnung	Form	Alphasäure	Nutzung	Zeit	Alphasäure-Ausnutzung	Bitterwert
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.9 %	Vorderwürze	90 min	27 %	7 IBU
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.9 %	Whirlpool	0 min	7.9 %	9 IBU

Hefe

Menge	Bezeichnung	Vergärungsgrad	Gärtemperatur
35 g	White Labs WLP400 Belgian Wit Ale	78 %	22 °C

Maischverfahren

1900g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 15°C.
Aufheizen auf 100°C. 30 Minuten Kochen.
1900g Schüttung und 4.5 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 66°C. 75 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal