Rezept „Detmolder Altbier“
Kurzbeschreibung
Azubisud - Kevin, Lukas, Fabian, Sven
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
7.5.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.9°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
44EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
20l
Nachguss
4.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2400 g | 55 % | 15 EBC |
| Wiener Malz | 1300 g | 30 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Rot | 630 g | 14 % | 45 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Vorderwürze | 90 min | 23.2 % | 5 IBU |
| 12 g | Northern Brewer | Pellets | 8 % | Kochen | 80 min | 25.5 % | 12 IBU |
| 12 g | Brewers Gold US | Pellets | 10.6 % | Kochen | 10 min | 11.9 % | 8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Gozdawa Old German Altbier 9 OGA9 | 75 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 4380g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 60°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
23.1l
Kochvolumen
21l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.57
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.9mg/l
Aromaeindruck
gering