Rezept „Roggenbier nach einer Vorlage“
Kurzbeschreibung
Thurn und Taxis hat vor mehr als 30 Jahren das Schierlinger Roggen Patentieren lassen. In Anlehnung habe ich diese Bier gebraut
Biertyp
Roggenbier
Datum
16.5.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
18EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
15.6l
Nachguss
15.4l
Kommentar
https://bier.reinhardspics.de Brauwasser zu 60% Osmose und 40% Leitungswasser (bei mir 24° Deutsche Härte)
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Roggenmalz | 2500 g | 48 % | 8 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1000 g | 19 % | 23 EBC |
| Pilsner Malz | 1000 g | 19 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 500 g | 10 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 200 g | 4 % | 90 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 6.7 % | Kochen | 50 min | 25 % | 13.9 IBU |
| 25 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 3.2 % | Kochen | 10 min | 15 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Zymoferm Z032 Kölsch und Altdeutsches Helles | 75 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 5200g Schüttung Einmaischen in 15.6 Liter Wasser mit 37°C ergibt 35°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 47°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 2.1 Liter Dickmaische ergibt 53°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
19.2l
Kochvolumen
27.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
4.5mg/l
Aromaeindruck
mäßig