Rezept „Pfiffinger Dunkel“
Kurzbeschreibung
Kellerbier dunkel, leicht rauchig
Biertyp
Halbdunkles Kellerbier
Datum
24.5.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3°P
Farbe
41EBC
Bitterwert
30.4IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
86l
Hauptguss
55.8l
Nachguss
54.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 14000 g | 78 % | 4 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 2000 g | 11 % | 16 EBC |
| Rauchmalz | 1000 g | 6 % | 5 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 3 % | 2 EBC |
| Chocolate Malt | 500 g | 3 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 15 g | Irish Moss | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 12.8 % | Kochen | 90 min | 27 % | 24.1 IBU |
| 30 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 40 min | 24 % | 4.7 IBU |
| 20 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Whirlpool | 0 min | 12 % | 1.6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 800 g | Landsberger Brauereihefe untegärig | 77 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 18000g Schüttung Einmaischen in 55.8 Liter Wasser mit 61°C ergibt 57°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
68.4l
Kochvolumen
97.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
8%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
99°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.1
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.4mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Hauptgärung 12 Tage bei 10°C, Nachgärung 8 Tage bei 12°C in Flaschen mit 5,5g Zucker/Liter.
Achtung, irgendjemand hat Rausch ins Bier! ;-)