Rezept „Kölsch of Ruthensteyn“
Kurzbeschreibung
Exotisches Schweizerkölsch, Resthopfenverwertung
Biertyp
Kölsch
Datum
7.6.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.6°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
24.3l
Nachguss
27.3l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7000 g | 86 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 1100 g | 14 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | 0.0 | Pellets | 10 % | Vorderwürze | 90 min | 23.4 % | 6 IBU |
| 20 g | Idaho 7 | Pellets | 12.7 % | Vorderwürze | 90 min | 23.4 % | 15 IBU |
| 15 g | 0.0 | Pellets | 13.5 % | Kochen | 10 min | 12 % | 6 IBU |
| 43 g | Saphir | Pellets | 3.3 % | Kochen | 10 min | 12 % | 4 IBU |
| 25 g | Idaho 7 | Pellets | 12.7 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 44 g | LalBrew Kölsch | 77.5 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 8100g Schüttung Einmaischen in 24.3 Liter Wasser mit 69°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
30l
Kochvolumen
47.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
11.2mg/l
Aromaeindruck
sehr stark