Rezept „TopinAle II“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier
Datum
6.3.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
17EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
19.4l
Nachguss
44.2l
Kommentar
Am Vorabend 20kg (3 Eimer) Topinambur waschen, vierteln und mit 18 Liter Wasser ca. 60 Minuten kochen. Über Nacht abkühlen lassen und auspressen. Mit dieser Flüssigkeit einmaischen.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Topinambur | 21000 g | 82 % | 10 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 8 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 2000 g | 8 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 500 g | 2 % | 150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Brausol P | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Hallertauer Tradition | Dolden | 5.5 % | Vorderwürze | 80 min | 21.8 % | 18 IBU |
| 20 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 30 min | 21.9 % | 6 IBU |
| 20 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 0 min | 9 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 100 g | Danstar Nottingham Ale | 71 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 19.4 Liter Wasser mit 38°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
37.2l
Kochvolumen
51.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig