Rezept „Dark Honey-Cake Beer“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier
Datum
25.9.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.1°P
Restextrakt
3.6°P
Farbe
29EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
20.7l
Nachguss
11.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 2500 g | 48 % | 6 EBC |
| Wiener Malz | 1600 g | 31 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Pils | 500 g | 10 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 500 g | 10 % | 4 EBC |
| Farbebier | 70 g | 1 % | 1050 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 20 min |
| 50 g | Orangenschale | Orangenschale | 20 min |
| 3 g | Nelken | Nelken | 20 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 12 % | Vorderwürze | 70 min | 23.6 % | 12 IBU |
| 20 g | Perle | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 17.1 % | 8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Craft Series M15 Empire Ale | 72.5 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5170g Schüttung Einmaischen in 20.7 Liter Wasser mit 54°C ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
24.3l
Kochvolumen
29.9l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
14%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig
5gr Lebkuchengewürz 20min kochen
1 Vanilleschote 20min kochen