Rezept „Pampelweisse“
Kurzbeschreibung
Ähnlich Witbeer mit Grapefruit-Saft und Schalen
Biertyp
Weissbier
Datum
1.3.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.7°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
19.7IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
25.1l
Nachguss
7.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2000 g | 42 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 2000 g | 42 % | 15 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 11 % | 2 EBC |
| Karamellmalz Pils | 250 g | 5 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 0 g | 0 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 125 g | Orangenschale | Orangenschale | 10 min |
| 17 g | Koriander | Koriander | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 65 min | 27 % | 14 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 13 % | 5.7 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Stopfen | 3 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safbrew WB-06 | 75 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 25.1 Liter Wasser mit 41°C ergibt 40°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
28.4l
Kochvolumen
29.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5.28
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
3.9mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Stammwürze nach Kochen bei 15,4 brix. Verdünnt auf 12,4 brix für die Gärung.