Rezept „Seidnitzer Bernstein“
Kurzbeschreibung
Kölschhefe trifft auf moderne AltbierMalzmischung und WhirpoolHopfung
Biertyp
Datum
13.5.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
3°P
Farbe
17EBC
Bitterwert
34.1IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
23.8l
Nachguss
3l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2200 g | 50 % | 4 EBC |
| Böhmisches Tennenmalz | 1300 g | 29 % | 4 EBC |
| Maris Otter Malt | 700 g | 16 % | 6 EBC |
| Melanoidinmalz | 120 g | 3 % | 70 EBC |
| Special W® | 100 g | 2 % | 300 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook US | Pellets | 11.8 % | Kochen | 80 min | 28 % | 14.9 IBU |
| 10 g | Chinook US | Pellets | 11.8 % | Kochen | 20 min | 20 % | 10.7 IBU |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 9.5 % | Kochen | 20 min | 20 % | 8.6 IBU |
| 13 g | Mosaic | Pellets | 11 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 45 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 9.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 4420g Schüttung Einmaischen in 18.6 Liter Wasser mit 60°C ergibt 57.5°C. 10 Minuten Rast.
- 5.2 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 66°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73.5°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
26.9l
Kochvolumen
23.7l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
4.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
11.5mg/l
Aromaeindruck
stark