Rezept „Wiener Blut“
Kurzbeschreibung
Untergäriges Bier aus Wiener Malz (Vienna Lager)
Biertyp
Wiener Lager
Datum
5.6.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
31EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
12.9l
Nachguss
26.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4300 g | 100 % | 24 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.5 % | Vorderwürze | 60 min | 24 % | 25.7 IBU |
| 20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.2 % | Kochen | 10 min | 16 % | 5.2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager S-189 | 73 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 4300g Schüttung Einmaischen in 12.9 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 53°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
74%
Maischevolumen
15.9l
Kochvolumen
36l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
gering
Kopie des Rezepts "Venice Beach" von DennyCrane
Referenzwerte für den Grainfather bei 25l Ausschlagvolumen
83% Ausbeute, 1,5 Verlust im Hopfentrub