Rezept „Weißbier Ayinger Art mit Bitterorange & Korriander“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
18.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.6°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
16IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
32l
Hauptguss
21.2l
Nachguss
23.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 3100 g | 50 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 3100 g | 50 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 15 g | Koriander | Kochen | 20 min |
| 30 g | Orangenschale | Kochen | 20 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Tettnanger | Pellets | 4.8 % | Kochen | 80 min | 27.2 % | 16 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 25.8 g | Danstar Munich Wheat | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 6200g Schüttung Einmaischen in 21.2 Liter Wasser mit 38°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 90 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
25.5l
Kochvolumen
35l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
25min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.42
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3
Bittere-Eindruck
mild
Aromaeindruck
30 Gramm Bitterorangenschalen
15 Gramm Korriander (ungemahlen)
Beigabe 20 Minuten vor Kochende