Rezept „Zwickel dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
26.6.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
16l
Nachguss
13.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 1850 g | 43 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 1300 g | 30 % | 4 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 800 g | 19 % | 16 EBC |
| Rauchmalz | 300 g | 7 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 70 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 46 g | Styrian Goldings | Pellets | 2.5 % | Kochen | 80 min | 28 % | 15 IBU |
| 46 g | Styrian Goldings | Pellets | 2.5 % | Kochen | 2 min | 17.5 % | 10 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager S-23 | 71 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4320g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 54°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63.5%
Maischevolumen
19l
Kochvolumen
27l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
22min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.7
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Wer ein klassisches Kellerbier erwartet, sollte das Rauchmalz zumindest halbieren