Rezept „Wiener Helles “
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Kellerbier
Datum
3.10.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.1°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
15EBC
Bitterwert
33.2IBU
Alkohol
6.4%vol
Karbonisierung
41g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
17.1l
Nachguss
12.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 5200 g | 91 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Pils | 500 g | 9 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2 g | Milchsäure 80% | Hauptguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Hallertauer Taurus | Dolden | 17.2 % | Vorderwürze | 80 min | 20 % | 11.9 IBU |
| 7 g | Hallertauer Taurus | Dolden | 17.2 % | Kochen | 60 min | 21 % | 12.6 IBU |
| 11 g | Hallertauer Taurus | Dolden | 17.2 % | Kochen | 10 min | 9 % | 8.7 IBU |
| 7 g | Hallertauer Taurus | Dolden | 17.2 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 40 g | WYEAST 2308 Munich Lager | 77 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 5700g Schüttung Einmaischen in 17.1 Liter Wasser mit 58°C ergibt 54°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
21.1l
Kochvolumen
25.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
2.8min
Verdampfungsrate
4.6%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
5.7°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
gering
https://braumagazin.de/article/muenchner-hell-rezepte-und-brautipps/