Rezept „Rote Naseee“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Rauchbier
Datum
16.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.4°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
29.2IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25.8l
Hauptguss
20.9l
Nachguss
13l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2550 g | 48 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1600 g | 30 % | 9 EBC |
| Rauchmalz | 550 g | 10 % | 5 EBC |
| Karamellmalz Rot | 350 g | 7 % | 50 EBC |
| Haferflocken | 200 g | 4 % | 2 EBC |
| Röstmalz Typ I | 50 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Centennial | Pellets | 10.5 % | Vorderwürze | 80 min | 25 % | 7.2 IBU |
| 7 g | Centennial | Pellets | 10.5 % | Kochen | 60 min | 27 % | 7.7 IBU |
| 13 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 10 min | 16 % | 5.2 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 5 min | 13 % | 4.9 IBU |
| 35 g | Simcoe | Pellets | 13 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 17 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Whirlpool | 0 min | 10 % | 4.1 IBU |
| 21 g | Centennial | Pellets | 10.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager S-189 | 75 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5300g Schüttung Einmaischen in 20.9 Liter Wasser mit 58°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
24.6l
Kochvolumen
30.2l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3.95
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
15mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Natrium 8 mg/l
Sulfat 31,9 mg/l
Calcium 55 mg/l
Magnesium 16 mg/l
Chlorid 16,4 mg/l
Nicht aufbereiter
5,5 °dh Restalkalität
Aufsalzen mit 2,8 g Calciumsulfat, 6,9 ml 33%ige Calciumchloridlösung, 0,6 ml 80%iger Milchsäure auf Hauptguss
Nachguss nichts
21 HG
13 NG
Aufbereitetes Wasser: 1,4 °dh
Kalzium:
107.5 mg/l
Magnesium:
16 mg/l
Sulfat:
79.2 mg/l
Chlorid:
74.4 mg/l
Natrium:
8 mg/l
ph Wert Kalkulator: 5,59 ph