Rezept „Witgenstein“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
30.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.3°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
11.8IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5.8g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
19.2l
Nachguss
7.2l
Kommentar
Während der Maische den pH-Wert auf 5,4 einstellen. Um potenzielle Läuterprobleme zu vermeiden können 200 g Reisspelzen zur Schüttung zugegeben werden.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2800 g | 58 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 1500 g | 31 % | 3 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 10 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 30 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Kochen | 10 min |
| 15 g | Koriander | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Saazer | Pellets | 4.1 % | Kochen | 60 min | 26 % | 11.8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | LalBrew Wit | 75 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 4800g Schüttung Einmaischen in 19.2 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
22.6l
Kochvolumen
23l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aromaeindruck