Rezept „Black Pearl“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Nordenglisches Brown Ale
Datum
7.1.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
46EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
15.7l
Nachguss
10.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 2000 g | 41 % | 8.5 EBC |
| Pilsner Malz | 1000 g | 21 % | 3.5 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1000 g | 21 % | 20 EBC |
| Rauchmalz | 500 g | 10 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 250 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 35 g | 1 % | 1150 EBC |
| Röstgerste | 35 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 3 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 1 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Kochen | 80 min | 25.7 % | 26 IBU |
| 12 g | East Kent Golding | Pellets | 5.9 % | Kochen | 15 min | 12.1 % | 5 IBU |
| 12 g | East Kent Golding | Pellets | 5.9 % | Whirlpool | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4820g Schüttung Einmaischen in 15.7 Liter Wasser mit 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
19l
Kochvolumen
23.5l
Kochzeit
90min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.25
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
2ml Milchsäure zum HG & 1ml zum NG (RA 3,1° ; pH 5,52)