Rezept „Schwarzbär“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Schwarzbier
Datum
28.1.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
85EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
14.4l
Nachguss
11.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2250 g | 50 % | 20 EBC |
| Wiener Malz | 1150 g | 26 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 700 g | 16 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Amber | 200 g | 4 % | 70 EBC |
| Röstgerste | 200 g | 4 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Kochen | 90 min | 27.3 % | 25 IBU |
| 6 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.4 % | Kochen | 15 min | 12.7 % | 2 IBU |
| 6 g | Perle | Pellets | 8.7 % | Kochen | 5 min | 5.1 % | 1 IBU |
| 6 g | Mosaic | Pellets | 10.8 % | Kochen | 5 min | 5.1 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Craft Series M36 Liberty Bell Ale | 72 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 14.4 Liter Wasser mit 59°C ergibt 53°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
17.6l
Kochvolumen
21.8l
Kochzeit
90min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.9mg/l
Aromaeindruck
gering
Röstgerste erst zur 72°-Rast beigeben
0,25g Hefenahrung mit IM beigeben