Rezept „Fränkisch Braunbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Nordenglisches Brown Ale
Datum
2.2.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
3°P
Farbe
28EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
14.9l
Nachguss
11.3l
Kommentar
3ml Lactol zum HG & 2ml zum NG (RA=0,8° ; pH=5,61)
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3150 g | 74 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 920 g | 22 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 130 g | 3 % | 120 EBC |
| Röstgerste | 45 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 1 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Vorderwürze | 90 min | 24.8 % | 8 IBU |
| 16 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 80 min | 27.2 % | 13 IBU |
| 10 g | Perle | Pellets | 8.7 % | Kochen | 15 min | 12.8 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4245g Schüttung Einmaischen in 14.9 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
17.8l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
90min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering