Rezept „Kviess “
Kurzbeschreibung
Wiess mit Voss Kveik Hefe
Biertyp
Kölsch
Datum
20.2.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.3°P
Restextrakt
4°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
35.5IBU
Alkohol
6.2%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
19l
Nachguss
11.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4730 g | 82 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 710 g | 12 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 200 g | 3 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 120 g | 2 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 13.3 % | Vorderwürze | 75 min | 22 % | 12.5 IBU |
| 12 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8.1 % | Kochen | 30 min | 20 % | 8.4 IBU |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.1 % | Kochen | 10 min | 14 % | 14.5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 100 g | Omega Yeast OYL-061 Voss Kveik | 74 % | 37 °C |
Maischverfahren
- 5760g Schüttung Einmaischen in 19 Liter Wasser mit 72°C ergibt 67°C. 65 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
23l
Kochvolumen
26.9l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3.3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Wasser : HG 19 Liter OSMOSE Wasser /// NG 10 Liter Osmose und 5 Liter Leitungswasser 1,6 g Kochsalz