Rezept „Holzbock 2“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
20.3.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.3°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
27EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
13.2l
Nachguss
15.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2400 g | 55 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 800 g | 18 % | 15 EBC |
| Maris Otter Malt | 600 g | 14 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 200 g | 5 % | 150 EBC |
| Roggen-Karamellmalz | 200 g | 5 % | 175 EBC |
| Pale Ale Malz | 200 g | 5 % | 6 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Eichenholzchips, medium toast | Nachgärung | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Fuggle | Pellets | 5.5 % | Vorderwürze | 60 min | 23.3 % | 11 IBU |
| 20 g | Chinook US | Pellets | 11.9 % | Whirlpool | 10 min | 11 % | 11 IBU |
| 10 g | Cascade US | Pellets | 7.8 % | Whirlpool | 10 min | 11 % | 4 IBU |
| 10 g | Centennial | Pellets | 13.5 % | Whirlpool | 10 min | 11 % | 6 IBU |
| 8 g | Cascade US | Pellets | 7.8 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 5 g | Chinook US | Pellets | 11.9 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 3 g | Centennial | Pellets | 13.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 2 g | Amarillo | Pellets | 6.9 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4400g Schüttung Einmaischen in 13.2 Liter Wasser mit 74°C ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
16.3l
Kochvolumen
26.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
9.6mg/l
Aromaeindruck
sehr stark