Rezept „Weihnachts Ale“
Kurzbeschreibung
dunkels Pale Ale mit Honig
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale
Datum
13.10.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.9°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
53EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
17l
Nachguss
15l
Kommentar
die letzten 10 Minuten werden 500 gr Akazien Honig mitgekocht
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 5000 g | 88 % | 6 EBC |
| Honig | 500 g | 9 % | 1 EBC |
| Chocolate Malt | 175 g | 3 % | 1100 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Orangenschale | Kochen | 50 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 11.8 % | Kochen | 80 min | 26.5 % | 23 IBU |
| 10 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 12.4 % | 3 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5675g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
50%
Maischevolumen
21l
Kochvolumen
29.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.5mg/l
Aromaeindruck
stark