Rezept „Johannes Paul No2 - artKölsch“
Kurzbeschreibung
Kölsch wie vor 50 Jahren
Biertyp
Kölsch
Datum
3.5.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
5EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
22.8l
Nachguss
7.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4000 g | 87 % | 3 EBC |
| Weizenmalz hell | 600 g | 13 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnanger | Pellets | 3.8 % | Vorderwürze | 90 min | 25 % | 8 IBU |
| 22 g | Tettnanger | Pellets | 3.8 % | Kochen | 80 min | 27.5 % | 9 IBU |
| 15 g | Saphir | Pellets | 3.7 % | Whirlpool | 15 min | 14.3 % | 3 IBU |
| 23 g | Tettnanger | Pellets | 3.8 % | Kochen | 10 min | 12.8 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 600g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
- 4000g Schüttung und 2.6 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 63°C. 80 Minuten Rast.
- 4.1 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 71°C. 20 Minuten Rast.
- 6 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
26l
Kochvolumen
28.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
16.67
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.2mg/l
Aromaeindruck
mäßig