Rezept „White IPA“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches IPA
Datum
14.1.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.4°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
44.8IBU
Alkohol
6.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
290l
Hauptguss
130.1l
Nachguss
245.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz extra hell | 33000 g | 52 % | 2 EBC |
| Weizenmalz hell | 13000 g | 21 % | 4 EBC |
| Weizen | 10000 g | 16 % | 3 EBC |
| Roggenmalz | 7000 g | 11 % | 8 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250.2 g | Comet | Dolden | 9.5 % | Vorderwürze | 75 min | 21 % | 17.1 IBU |
| 170 g | Comet | Dolden | 9.5 % | Maische | 75 min | 5 % | 2.8 IBU |
| 150 g | Cascade SI | Dolden | 6 % | Kochen | 65 min | 23 % | 7.1 IBU |
| 50 g | Perle | Pellets | 10 % | Kochen | 65 min | 25 % | 4.4 IBU |
| 300 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Stopfen | 2 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 300 g | Ekuanot | Pellets | 13.3 % | Stopfen | 2 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 250 g | Comet | Dolden | 9.5 % | Whirlpool | 0 min | 16 % | 13.4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 150 g | Fermentis SafAle T-58 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 7000g Schüttung Einmaischen in 21.2 Liter Wasser mit 108°C ergibt 100°C. 5 Minuten Rast.
- 19000g Schüttung und 24.4 Liter Wasser mit 10°C zugeben ergibt 40°C. 15 Minuten Rast.
- 16.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 30 Minuten Rast.
- 37000g Schüttung und 18.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 65°C. 30 Minuten Rast.
- 21 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- 28.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66.5%
Maischevolumen
135l
Kochvolumen
331.3l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.03
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
8.8mg/l
Aromaeindruck
stark
Das Rezept ist der Versuch, das White IPA der Grätzer Brauerei nachzuahmen, welches unverkennbar nach EarlGrey bzw. Bergamotte schmeckt.
Dies ist keine "Kopie"! - ein org. Rezept lag nicht vor. Als Grundlage diente das rückseitige Flaschenetikett, welches zumindest Malz- und Hopfensorten, StW und Bittere verrät und damit sehr brauchbare Angaben bereithält.
Die Bitterung erfolgt im Original ausschl. mit Magnum ( - bei uns waren noch ein paar Sachen "aufzubrauchen", daher die wilde Mischung...)