Rezept „Eichenrauch-Weiße“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
8.9.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
17EBC
Bitterwert
14IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
15.3l
Nachguss
11.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Eichenrauch-Weizenmalz | 1800 g | 48 % | 5 EBC |
| Pilsner Malz | 800 g | 21 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 800 g | 21 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 5 % | 25 EBC |
| Sauermalz | 150 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 65 g | Saphir | Dolden | 1.75 % | Vorderwürze | 100 min | 22.7 % | 13 IBU |
| 20 g | Saphir | Pellets | 1.75 % | Kochen | 0 min | 5.1 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Gutmann Weizenhefe | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 3750g Schüttung Einmaischen in 8.5 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.5 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66.5%
Maischevolumen
17.9l
Kochvolumen
25.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.27
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
3.2mg/l
Aromaeindruck
mäßig