Rezept „1623 - das Bier zu Schlacht in Stadtlohn“
Kurzbeschreibung
Der Versuch, ein Bier von 1623 zu brauen. Es waren viele Wochen Recherche nötig und Gespräche mit vielen Brauern, die bereits seit langem historische Biere brauen.
Biertyp
Frucht- und Gewürzbier
Datum
22.2.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.7°P
Restextrakt
2.3°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
12.3IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
100l
Hauptguss
93.6l
Nachguss
38.8l
Kommentar
In Anlehnung an das Broyhan-Rezept von 1520 und ein Keut-Rezept von 1544 wurde dieses Mittelalterbier von 1623 entwickelt, das nach der Schlacht im Lohner Bruch getrunken worden sein könnte.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 12000 g | 51 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 6000 g | 26 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 3000 g | 13 % | 2 EBC |
| Spitzmalz | 2000 g | 9 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 400 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Wacholderbeeren | Kochen | 5 min |
| 35 g | Gagelstrauch | Kochen | 5 min |
| 5 g | Lorbeer | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 5.5 % | Kochen | 60 min | 27 % | 8.9 IBU |
| 40 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 16 % | 3.5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 44 g | LalBrew Voss Kveik | 80 % | 33 °C |
Maischverfahren
- 23400g Schüttung Einmaischen in 93.6 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
52%
Maischevolumen
110l
Kochvolumen
116l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering