Rezept „La bestia negra“
Kurzbeschreibung
rauchig-schockoladiges Stout
Biertyp
Sweet Stout
Datum
17.4.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
9.53°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
121EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
3.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
27l
Nachguss
28l
Kommentar
NAchdem Würzekochen hatte ich eine Stamwürze von 13 °P, diese habe ich mit 6 l Wasser auf 11 °P eingestellt. Durch das frühszeigit anstellen der Hefe kam die Gärung sehr schnell und hat auch ordentlich verarbeitet. Nach einem Cold-Crash habe ich nach 13 Tagen abgefüllt. Da ich es gerne etwas Schockoadiger gehabt hätte, vermute ich das ich zu wenig Choclat-Malz, aber zuviel Röstgerste hinzu gegeben habe. Mal sehen wir das Endprodukt schmecken wird. Ich hbae es bereits vorhar zweimal gebraut und habe eigentlich auf ein Bier gezielt, dass zwischen Kuchen und Grill gut passt.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2700 g | 35 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1700 g | 22 % | 9 EBC |
| Haferflocken | 1220 g | 16 % | 2 EBC |
| Weizen | 800 g | 10 % | 3 EBC |
| Chocolate Malt | 500 g | 6 % | 900 EBC |
| Röstgerste | 420 g | 5 % | 1150 EBC |
| Gerstenflocken | 400 g | 5 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | East Kent Golding | Pellets | 5.5 % | Kochen | 90 min | 30.8 % | 13 IBU |
| 15 g | Northern Brewer | Pellets | 8 % | Kochen | 70 min | 30.5 % | 9 IBU |
| 40 g | East Kent Golding | Pellets | 5.5 % | Whirlpool | 0 min | 14 % | 8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Brauwerkstatt Nottingham Ale | 73 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 7740g Schüttung Einmaischen in 27 Liter Wasser mit 46°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 70 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57%
Maischevolumen
32.4l
Kochvolumen
51.2l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
9kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.488
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
1mg/l
Aromaeindruck
gering