Rezept „Alt v4“
Kurzbeschreibung
grad plato
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
13.7.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.7°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
28EBC
Bitterwert
40IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12l
Nachguss
13.4l
Kommentar
Hauptgärung 7 Tage an der unteren Grenze der Temperaturtoleranz der gewählten Hefe. Bei etwa 3,5 bis 4,25 Prozent Stammwürze Tanktemperatur für etwa zwei Tage auf etwa 18 °C bis 20 °C ansteigen lassen (Diacetylrast). Temperatur um 1 °C pro Tag bis auf 0–4 °C herunterfahren. Einige Tage sedimentieren lassen. Schlauchen. 3 Wochen gespundet lagern. Filtriert oder unfiltriert abfüllen.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 2500 g | 62 % | 23 EBC |
| Pilsner Malz | 1000 g | 25 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Rot | 500 g | 12 % | 45 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ III | 5 g | 0 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 65 g | Spalter | Pellets | 3.5 % | Kochen | 60 min | 26.5 % | 30 IBU |
| 45 g | Spalter | Pellets | 3.5 % | Kochen | 10 min | 12.9 % | 10 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4005g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 56°C ergibt 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
14.8l
Kochvolumen
23.4l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.4
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig