Rezept „Sander Hopfengold“
Kurzbeschreibung
strohgelbes, hopfenbetont herbes Bier mit leichten Fruchtaromen
Biertyp
~ ohne Typ ~
Datum
3.1.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
39IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
23.2l
Nachguss
11.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4500 g | 73 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1500 g | 24 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 150 g | 2 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Vorderwürze | 90 min | 24.2 % | 4 IBU |
| 25 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 12 % | Kochen | 80 min | 26.7 % | 27 IBU |
| 8 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Kochen | 20 min | 19.2 % | 3 IBU |
| 15 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 8 min | 14.1 % | 3 IBU |
| 15 g | Saphir | Pellets | 3.8 % | Kochen | 5 min | 12.4 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 6150g Schüttung Einmaischen in 18.5 Liter Wasser mit 59°C ergibt 54°C. 10 Minuten Rast.
- 4.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
27.5l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
3%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
In der HG ausgären lassen, dann mit Speise auf 5g/l karbonisieren. Nachgärung etwa 10-12 Tage, dann bei kühlerer Kellertemperatur mindestens 4 Wochen reifen lassen.
Ergibt ein strohgelbes, hopfenbetont herbes Bier mit leichten Fruchtaromen. Die Aromahopfensorten unterstreichen diesen Charakter und machen das Bier, trotz seines hohen Bitterwertes, sehr angenehm süffig.