Rezept „Alt v5 20 Hallertauer“
Kurzbeschreibung
grad plato
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
16.10.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3°P
Farbe
25EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12.3l
Nachguss
11.5l
Kommentar
Hauptgärung 7 Tage an der unteren Grenze der Temperaturtoleranz der gewählten Hefe. Bei etwa 3,5 bis 4,25 Prozent Stammwürze Tanktemperatur für etwa zwei Tage auf etwa 18 °C bis 20 °C ansteigen lassen (Diacetylrast). Temperatur um 1 °C pro Tag bis auf 0–4 °C herunterfahren. Einige Tage sedimentieren lassen. Schlauchen. 3 Wochen gespundet lagern. Filtriert oder unfiltriert abfüllen.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2100 g | 51 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 36 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Rot | 500 g | 12 % | 45 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ III | 10 g | 0 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 60 min | 26 % | 18 IBU |
| 44 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 15 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 9.2 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 4110g Schüttung Einmaischen in 12.3 Liter Wasser mit 56°C ergibt 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
15.2l
Kochvolumen
21l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig