Rezept „Export“
Kurzbeschreibung
Süffiges Export mit moderatem herben und leicht fruchtigem Abgang
Biertyp
Dortmunder Export
Datum
26.1.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.4°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
19l
Hauptguss
14.1l
Nachguss
15.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4200 g | 89 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 6 % | 25 EBC |
| Karamellmalz Pils | 200 g | 4 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 31 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.7 % | Kochen | 90 min | 26.3 % | 24 IBU |
| 6 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.7 % | Kochen | 20 min | 17 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 23 g | Fermentis Saflager S-23 | 71 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4700g Schüttung Einmaischen in 14.1 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
58%
Maischevolumen
17.4l
Kochvolumen
27.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
19%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.2mg/l
Aromaeindruck
sehr gering