Rezept „Strandsand“
Kurzbeschreibung
belgisches Witbier
Biertyp
Witbier
Datum
25.4.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
1.8°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
21IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
60l
Hauptguss
38.3l
Nachguss
38.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 6000 g | 49 % | 4 EBC |
| Weizen | 5000 g | 40 % | 3 EBC |
| Haferflocken | 750 g | 6 % | 2 EBC |
| Sauermalz | 600 g | 5 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 30 g | Orangenschale | Kochen | 10 min |
| 25 g | Koriander | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Strisselspalt | Pellets | 3.5 % | Vorderwürze | 90 min | 25.1 % | 4 IBU |
| 40 g | Perle | Pellets | 8.2 % | Vorderwürze | 90 min | 25.1 % | 14 IBU |
| 30 g | Strisselspalt | Pellets | 3.5 % | Whirlpool | 0 min | 7.3 % | 1 IBU |
| 20 g | Perle | Pellets | 8.2 % | Whirlpool | 0 min | 7.3 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | WYEAST 3944 Belgian Witbier | 85 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 12350g Schüttung Einmaischen in 38.3 Liter Wasser mit 42°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
46.9l
Kochvolumen
71.2l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.1
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Verzuckern der Rohfrucht war auch ohne Vorbehandlung völlig problemlos, auch keinerlei Läuterprobleme.
Als 3. Gewürz 10 Minuten vor Kochende 10 g Kardamom (Funktion ist hier nicht vorgesehen).
Als Hefe haben wir den Rest je einer Flasche Hoegaarden und St. Bernardus gestrippt. Die Mischung hat auf deutlich unter 2 % Restextrakt heruntervergoren...!
Ergebnis: Ein extrem leckeres Witbier, aber deutlich würzlastiger als die belgischen Originale - geht etwas in Richtung Kühn Kunz Rosen Oriental Wit, nur um Längen besser! Kam überall gut an, auch bei Frauen. Kalt gut als erfrischendes Sommerbier, gerne auch schon nach kurzer Reifung von 4 Wochen trinken.