Rezept „Rhabarberweizen & Co.“
Kurzbeschreibung
Weizenbier mit Zitronen bzw. Rhabarbar bzw. Schlehen
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
5.5.2016
Brauverfahren
Stammwürze
11.5°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
11IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
60l
Hauptguss
45.5l
Nachguss
27.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 6100 g | 51 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 5500 g | 46 % | 15 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 2 % | 5 EBC |
| Melanoidinmalz | 100 g | 1 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Vorderwürze | 70 min | 24.7 % | 8 IBU |
| 25 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 5 min | 9.5 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 33 g | Danstar Munich Wheat | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 12000g Schüttung Einmaischen in 36 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 9.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
53.9l
Kochvolumen
67l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering
20l mit 2kg Rhabarber (kurz aufgekochet) vergähren
20l mit 1kg Schlehen (tiefgekühlt, verstampft im Strumpf) vergähren