Rezept „Fruity Fontaine II“
Kurzbeschreibung
dem Foundation II von der Crew Republik nachempfunden, da als German Ale bezeichnet
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
10.5.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
24.6l
Nachguss
24.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 6000 g | 73 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1800 g | 22 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 2 % | 25 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 4.9 % | Kochen | 50 min | 23.8 % | 13 IBU |
| 40 g | Cascade US | Pellets | 6.9 % | Kochen | 10 min | 12.1 % | 8 IBU |
| 25 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Kochen | 5 min | 8.8 % | 6 IBU |
| 20 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Kochen | 5 min | 8.8 % | 6 IBU |
| 10 g | Cascade US | Pellets | 6.8 % | Whirlpool | 0 min | 2.5 % | 0 IBU |
| 5 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Whirlpool | 0 min | 2.5 % | 0 IBU |
| 15 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Whirlpool | 0 min | 2.5 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 44 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 11.5 °C |
Maischverfahren
- 8200g Schüttung Einmaischen in 24.6 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
30.3l
Kochvolumen
45l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
7.5mg/l
Aromaeindruck
stark
Da der ph-Wert des Wassers schon was höher ist, nahm ich das Sauermalz.
Die Anstelltemperatur war 11,5 Grad, ich finde da das Original meiner Meinung nach recht neutral ist kommt es auch so ganz gut hin.
Ich habe nach 5 Tagen mit Extrakt(o.grün) auf NC-Kegs gefüllt und einen Spundapparat angeschlossen. Gegen Ende bin ich auf 14,5 Grad rauf und dann noch eine Woche Nachgärung bei 17 Grad.
Danach Cold-Crash bei 1 Grad und dann nochmal umgedrückt.
Dann wieder hoch auf 6 Grad Reifetemperatur.
Zu Beginn der Reifung schmeckte es noch knackig/Bitter, wobei die Fruchtaromen stark dominierten.
Nach gut 2 Monaten Reifung legte sich die Bitterkeit und es war nur noch fruchtig. Bei 8 Grad deutlich fruchtiger als bei 6 Grad.
Achso, die Whirrpoolgaben sind unter 80 Grad zu geben !!!