Rezeptdetails - Die Müggelland-Brauerei

Rezept „Gose (by Nachtflug)“

Kurzbeschreibung

Wie der historische Bierstil aus dem schönen Goslar! Sauer, spritzig-trocken und trotzdem süffig-vollmundig!

Biertyp

Spezial-Bier

Autor

Nachtflug

Datum

27.8.2016

Brauverfahren

Maische

Stammwürze

10.5°P

Restextrakt

1.6°P

Farbe

6EBC

Bitterwert

22IBU

Alkohol

4.7%vol

Karbonisierung

6.5g/l

Ausschlagvolumen

25l

Hauptguss

13.4l

Nachguss

21l

Kommentar

Brauwasser: (~) RA -4°dH, HCO3 40 mg/L, Ca 150 mg/L, Mg 5 mg/L, Na 10 mg/L, SO4 85 mg/L, Cl 200 mg/L

4.5 L Wasser zum kochen bringen und 3.5 L 15°C zugeben -> 61°C
Malz einmaischen -> 53°C -> 15 Min Rast
3 L 95°C zubrühen -> 62°C -> 30 Min Rast
2.5 L 95°C zubrühen -> 67°C -> 60 Min -> komplett abläutern

Batch sparge Methode
Treber + 11 L (73°C) -> 71°C -> 30 Min -> komplett abläutern (73°C -> 8 L 95°C + 3 L 15°C)
Treber + 11 L (77°C) -> 75°C -> 15 Min -> komplett abläutern (77°C -> 8.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)

Kettle souring mit WLP672 Lactobacillus brevis!
Würze kurz aufkochen, über nacht abkühlen lassen
Bei 30°C WLP672 zugeben und 2 Tage gären lassen, dann Hopfen kochen

10 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 11.5°P, 5.3% ABV

Bewertung

Schüttung

Bezeichnung	Menge	Anteil	Farbe
Pilsner Malz	3400 g	85 %	4 EBC
Weizenmalz hell	600 g	15 %	4 EBC

Zusatzstoffe

Menge	Bezeichnung	Nutzung	Zeit
13 g	Koriander	Kochen	5 min

Hopfen

Menge	Bezeichnung	Form	Alphasäure	Nutzung	Zeit	Alphasäure-Ausnutzung	Bitterwert
45 g	Perle	Pellets	4.7 %	Vorderwürze	90 min	26.6 %	22 IBU

Hefe

Menge	Bezeichnung	Vergärungsgrad	Gärtemperatur
35 g	White Labs WLP 677 Lactobacillus Bacteria (Milchsäurebakterien)	5 %	22 °C
35 g	White Labs WLP566 Belgian Saison II	85 %	22 °C

Maischverfahren

4000g Schüttung Einmaischen in 8 Liter Wasser mit 61°C ergibt 53°C. 15 Minuten Rast.
2.9 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
2.4 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 67°C. 60 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal