Rezept „Bière blanche de sureau“
Kurzbeschreibung
Belgisches Witbier mit Holunder
Biertyp
Witbier
Datum
9.6.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.6°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
17IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
23l
Nachguss
2.8l
Kommentar
zusätzlich 5 frische Holunderdolden mit den Blüten 4 min zum Schluss der Kochzeit eintauchen!
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 1800 g | 46 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1400 g | 36 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 400 g | 10 % | 2 EBC |
| Gerstenflocken | 200 g | 5 % | 5 EBC |
| Sauermalz | 120 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Koriander | Kochen | 5 min |
| 20 g | Orangenschale | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 7.6 % | Vorderwürze | 60 min | 23.1 % | 17 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Gozdawa Classic Belgian Witbier CBW | 70 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 3920g Schüttung Einmaischen in 23 Liter Wasser mit 47°C ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
25.7l
Kochvolumen
23.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5.867
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1mg/l
Aromaeindruck
gering