Rezept „Wiener Schmäh“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Wiener Lager
Datum
27.12.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
14l
Nachguss
18.6l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2450 g | 52 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2100 g | 45 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 150 g | 3 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.5 g | Herkules | Pellets | 16 % | Kochen | 60 min | 25.4 % | 20 IBU |
| 15.6 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 15 min | 15.1 % | 4 IBU |
| 26 g | Saazer | Pellets | 4 % | Whirlpool | 0 min | 2.6 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4700g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 57°C ergibt 56°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
17.3l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.98
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.7mg/l
Aromaeindruck
gering