Rezept „Altes Obenberger “
Kurzbeschreibung
Stil Altbier, mit mehr Bittere
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
11.9.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
42EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
15.5l
Nachguss
11.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2000 g | 48 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 1400 g | 33 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 500 g | 12 % | 90 EBC |
| Weizen-Röstmalz | 150 g | 4 % | 400 EBC |
| Weizenmalz hell | 150 g | 4 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Irish Moss | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 2.7 % | Kochen | 50 min | 25.2 % | 14 IBU |
| 50 g | Spalter Select | Pellets | 3.5 % | Kochen | 40 min | 23.7 % | 21 IBU |
| 25 g | Spalter Select | Pellets | 3.5 % | Whirlpool | 0 min | 2.7 % | 1 IBU |
| 20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 2.7 % | Whirlpool | 0 min | 2.7 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Fermentis SafAle US-05 | 77 % | 23 °C |
Maischverfahren
- 4200g Schüttung Einmaischen in 15.5 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
18.4l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.68
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
5.2mg/l
Aromaeindruck
stark
PH 4,5