Rezept „Sommerweiße“
Kurzbeschreibung
fruchtig, bananiges und leichtes Sommerweißbier
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
2.9.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
4%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
14.2l
Nachguss
8.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizen | 3000 g | 63 % | 3 EBC |
| Wiener Malz | 1600 g | 34 % | 9 EBC |
| Weizen-Karamellmalz | 130 g | 3 % | 115 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.8 % | Vorderwürze | 90 min | 26.9 % | 9 IBU |
| 10 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.8 % | Kochen | 15 min | 16.8 % | 3 IBU |
| 12 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.8 % | Whirlpool | 0 min | 2.9 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 150 g | Schneider Weisse | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 4730g Schüttung Einmaischen in 14.2 Liter Wasser mit 37°C.
- Aufheizen auf 53°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
39%
Maischevolumen
17.5l
Kochvolumen
20.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
9.5mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Als Hefe wurde nicht die beschriebene Schneider Hefe verwendet, sondern eine eigene Züchtung von Riegele.