Rezept „Schwopp'sches Wieß“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Wiess
Datum
28.10.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
17l
Nachguss
14.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4100 g | 87 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 500 g | 11 % | 23 EBC |
| Weizenmalz hell | 100 g | 2 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Vorderwürze | 90 min | 25.2 % | 18 IBU |
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Vorderwürze | 90 min | 25.2 % | 5 IBU |
| 20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 15 min | 21.4 % | 8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 1 g | WYEAST 2565 Kölsch | 77 % | 15 °C |
Maischverfahren
- 4700g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 54°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
20.3l
Kochvolumen
28.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
14°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.62
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig