Rezept „Vlaanderse Gebruik“
Kurzbeschreibung
Wit-Bier mit Fruchtnoten
Biertyp
Witbier
Datum
19.12.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.6°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
26.4l
Nachguss
6.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2500 g | 50 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1500 g | 30 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 10 % | 2 EBC |
| Karamellmalz Hell | 250 g | 5 % | 25 EBC |
| Sauermalz | 250 g | 5 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 25 g | Orangenschale | Orangenschale | 10 min |
| 17 g | Koriander | Koriander | 5 min |
| 20 g | Orangenschale | Orangenschale | 0 min |
| 15 g | Koriander | Koriander | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 65 min | 26 % | 14 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 12.5 % | 6 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Stopfen | 3 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safbrew WB-06 | 75 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 5000g Schüttung Einmaischen in 26.4 Liter Wasser mit 42°C ergibt 40°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
29.9l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5.28
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.3mg/l
Aromaeindruck
stark
Eine ordentliche Portion Haferflock
Die Gärung lieber etwas länger laufen lassen, damit die Schalen und der Koriander besser ausgenutzt werden. Zwei Wochen sind die Untergrenze.
Lagerung: 4 Wochen bei 3-5 Grad. Hier ist länger besser. Eine gute Karbonisierung macht das Witbier noch erfrischender