Rezept „Witte Rijst“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
1.1.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
43l
Hauptguss
28.2l
Nachguss
24.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz extra hell | 4000 g | 43 % | 2 EBC |
| Reis | 2000 g | 21 % | 2 EBC |
| Weizen | 1500 g | 16 % | 3 EBC |
| Weizenmalz hell | 1500 g | 16 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 400 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 50 g | Orangenschale | Kochen | 5 min |
| 35 g | Koriander | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hersbrucker Pure | Pellets | 7 % | Kochen | 60 min | 26.1 % | 11 IBU |
| 10 g | Chinook US | Pellets | 12.5 % | Whirlpool | 15 min | 14.2 % | 4 IBU |
| 18.4 g | Chinook US | Pellets | 12.5 % | Whirlpool 80°C | 10 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Fermentis Safale K-97 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 9400g Schüttung Einmaischen in 28.2 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55.5%
Maischevolumen
34.8l
Kochvolumen
48.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering