Rezept „Ragnar Lodbrok - Viking Ale“
Kurzbeschreibung
Ein schlankes kaltgehopftes Ale in Anlehnung an eine Bierspezialität aus Stralsund...
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
14.4.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.7°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
49IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
41l
Hauptguss
25l
Nachguss
25.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 5800 g | 76 % | 6 EBC |
| Weizenmalz hell | 1200 g | 16 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Pils | 300 g | 4 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 65 min | 27.7 % | 37 IBU |
| 28 g | 0.0 | Pellets | 6.5 % | Kochen | 65 min | 27.7 % | 12 IBU |
| 80 g | Citra | Pellets | 12 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 150 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 60 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 100 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
| 11.5 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 7600g Schüttung Einmaischen in 25 Liter Wasser mit 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
30.3l
Kochvolumen
46.5l
Kochzeit
65min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.29
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.2
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
42.2mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Die Stammwürze wird endgültig im Gärbehälter durch Zugabe von Kaltwasser eingestellt. Die Angaben der Alphasäuren resultieren aus der Berechnung der Hopfenalterung. Die Zugabe der Milchsäure erfolgt aufgrund der Restalkalität des Brauwassers.