Rezept „Ginger Goose“
Kurzbeschreibung
Sauberbier mit Ingwer
Biertyp
Lambic
Datum
1.2.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.6°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
24.6l
Nachguss
7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Eichenrauch-Weizenmalz | 2500 g | 49 % | 5 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1000 g | 20 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 1000 g | 20 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 310 g | 6 % | 5 EBC |
| Karamellmalz Hell | 250 g | 5 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 40 g | Ingwer | Ingwer | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Vorderwürze | 75 min | 23.9 % | 8 IBU |
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 55 min | 25.2 % | 4 IBU |
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 10 min | 12.5 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 13.8 g | Fermentis SafAle K-97 | 81 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5060g Schüttung Einmaischen in 24.6 Liter Wasser mit 40°C ergibt 38°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
28.2l
Kochvolumen
29l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.87
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.4mg/l
Aromaeindruck
gering
Danach ganz normal Würze kochen und Hopfen und Ingwer dazugeben. Ich verwende vorzugsweise Ingwer, der mit Molke fermentiert wurde.
Bei 17 bis 20 Grad endvergären und kühl lagern. Optimaler und runder Geschmack stellt sich nach 3 bis 6 Monaten ein.