Rezept „Saison, leicht“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Saison
Datum
18.3.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.6°P
Restextrakt
0.58°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
20.3l
Nachguss
10.9l
Kommentar
Sehr erfrischendes Sommerbier. Statt Weizen-hell habe ich Dinkel Rohfrucht verwandt. Maischen auf hohe Vergärbarkeit. WY 3711, French Saison, geht auch gut und ist nicht so kompliziert bei der Gäführung.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz Böhmisch | 3000 g | 67 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 22 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 500 g | 11 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Strisselspalt | Pellets | 3.4 % | Kochen | 70 min | 28 % | 17 IBU |
| 25 g | Strisselspalt | Dolden | 3.4 % | Kochen | 20 min | 20.9 % | 8 IBU |
| 20 g | Strisselspalt | Dolden | 3.4 % | Whirlpool | 0 min | 8.6 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 200 g | WYEAST 3724 Belgian Saison | 95 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 20.3 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
23.4l
Kochvolumen
28.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig