Rezept „Holunderblüten Ale“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches Blond Ale
Datum
3.7.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.4°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
13.7l
Nachguss
12.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 61 % | 4 EBC |
| Pale Ale Malz | 1070 g | 22 % | 6 EBC |
| Weizenmalz hell | 790 g | 16 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 46 g | 1 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 70 g | Holunderblüten | Kochen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | Spalter | Pellets | 4.6 % | Vorderwürze | 70 min | 23.2 % | 7 IBU |
| 10 g | Magnum Slowenien | Pellets | 13 % | Kochen | 70 min | 25.8 % | 19 IBU |
| 5 g | Willamette | Pellets | 3.5 % | Kochen | 5 min | 12.1 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4906g Schüttung Einmaischen in 13.7 Liter Wasser mit 47°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
17.2l
Kochvolumen
23.4l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.8
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
Nach weiteren fünf Tagen umschlauchen in Carboy für 3 Wochen.