Rezept „Domquell“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Kölsch
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
26.9IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
58l
Hauptguss
35.5l
Nachguss
39.2l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 8400 g | 82 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 1600 g | 16 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Spalter Select | Pellets | 5.3 % | Vorderwürze | 80 min | 24.6 % | 8 IBU |
| 30 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.7 % | Kochen | 70 min | 26.8 % | 19 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 2565 Kölsch | 77 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 10300g Schüttung Einmaischen in 26.8 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 8.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 65°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 14 Liter Dickmaische ergibt 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
42.7l
Kochvolumen
69.7l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering