Rezept „Oatmeal Espresso Stout mit Honig“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Oatmeal Stout
Datum
7.2.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
72EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
48.5l
Hauptguss
33.5l
Nachguss
35.4l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz dunkel | 6000 g | 57 % | 16 EBC |
Wiener Malz | 3125 g | 30 % | 9 EBC |
Haferflocken | 500 g | 5 % | 2 EBC |
Honig | 500 g | 5 % | 1 EBC |
Weizen-Röstmalz | 400 g | 4 % | 1200 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
100 g | Kaffee | Kochen | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
39 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 14.4 % | Kochen | 60 min | 26.4 % | 31 IBU |
22 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 15.5 % | 3 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Orig.Trocken-Weißbierhefe | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 10525g Schüttung Einmaischen in 33.5 Liter Wasser mit 28°C ergibt 25°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56%
Maischevolumen
40.8l
Kochvolumen
63.8l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
15kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.18
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Der Kaffee ist 10 Minuten mitgekocht worden,
Der Honig ist mit der Hefe in die Würze gemischt worden.
Das Läutern gestaltet sich schwierig. Glanzklar hab ich es nicht hin bekommen.
Habe allerdings auch das erste mal selber geschrotet, vielleicht hat es auch daran gelegen.