Rezept „Schönramer Hell Klon“
Kurzbeschreibung
Versuch eines Klons des "Schönramer Helles"
Biertyp
Münchner Helles
Datum
18.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
54l
Hauptguss
44.1l
Nachguss
21.8l
Kommentar
Ich habe in diesem Rezept alles verwertet, was ich von den Angaben auf der Flasche und aus dem www zu diesem Bier rausfinden konnte. Ich habe im www Angaben zum scheinbaren Vergärungsgrad von 86-87% gefunden, kriege das aber nicht mit der angeblichen Stammwürze von 11,8°P und einem Alkoholgehalt von 5% in Deckung. Auch hatte ich Angaben zur Dekoktion von 1/4 der Maischemenge bei einer Rasttemperatur nach Dekoktion von 77°C, was ich auch nicht unter einen Hut kriege. ich habe dann der Mengenangabe 1/4 (ca.) geglaubt, auch weil das dann zur Rasttemperatur von 72°C passt. Eigentlich soll die Dickmaische auch nur 1 Minute gekocht werden, wie man das hier eingibt, habe ich aber leider noch nicht rausgefunden. Die Rastdauern hab ich geschossen, die Anteile der Hopfensorten ebenfalls. Pilsner Malz extra hell hab ich im Rezept auch nur angenommen, weil ich das gerade da hatte.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz extra hell | 9800 g | 100 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
12 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.4 % | Kochen | 50 min | 25.4 % | 3 IBU |
12 g | Spalter Select | Pellets | 5.6 % | Kochen | 50 min | 25.4 % | 3 IBU |
8 g | Saphir | Pellets | 4.3 % | Kochen | 50 min | 25.4 % | 2 IBU |
12 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.4 % | Kochen | 30 min | 21.5 % | 3 IBU |
12 g | Spalter Select | Pellets | 5.6 % | Kochen | 30 min | 21.5 % | 3 IBU |
8 g | Saphir | Pellets | 4.3 % | Kochen | 30 min | 21.5 % | 1 IBU |
12 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.4 % | Kochen | 15 min | 15.7 % | 2 IBU |
12 g | Spalter Select | Pellets | 5.6 % | Kochen | 15 min | 15.7 % | 2 IBU |
8 g | Saphir | Pellets | 4.3 % | Kochen | 15 min | 15.7 % | 1 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
54.5 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 80 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 9800g Schüttung Einmaischen in 24.5 Liter Wasser mit 53°C ergibt 48°C. 5 Minuten Rast.
- 3.3 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 52°C. 5 Minuten Rast.
- 8.2 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 60°C. 15 Minuten Rast.
- 8 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 65°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 12.4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
50.9l
Kochvolumen
60l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
95°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering