Rezept „Alt v3 50“
Kurzbeschreibung
grad plato
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
13.7.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3°P
Farbe
27EBC
Bitterwert
39IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
30l
Nachguss
28.5l
Kommentar
Hauptgärung 7 Tage an der unteren Grenze der Temperaturtoleranz der gewählten Hefe. Bei etwa 3,5 bis 4,25 Prozent Stammwürze Tanktemperatur für etwa zwei Tage auf etwa 18 °C bis 20 °C ansteigen lassen (Diacetylrast). Temperatur um 1 °C pro Tag bis auf 0–4 °C herunterfahren. Einige Tage sedimentieren lassen. Schlauchen. 3 Wochen gespundet lagern. Filtriert oder unfiltriert abfüllen.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 6300 g | 63 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ II | 3000 g | 30 % | 23 EBC |
Karamellmalz Pils | 630 g | 6 % | 4 EBC |
Röstmalz Spezial Typ III | 80 g | 1 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
160 g | Spalter | Pellets | 3.5 % | Kochen | 60 min | 26.1 % | 29 IBU |
110 g | Spalter | Pellets | 3.5 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 10 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
23 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 10010g Schüttung Einmaischen in 30 Liter Wasser mit 54°C ergibt 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
37l
Kochvolumen
53.6l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.2
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig